Hovädzie plece na guláš kocky(sivý stepný dobytok)

Hovädzie plece je veľký svalový systém, s obsahom tuku, ktorý pokrýva svaly. Z fyziologického hľadiska ide o skutočne komplikovaný kus mäsa, ktorý tvorí množstvo rôznych svalov rôznych tvarov a veľkostí. Tieto svaly sú súčasťou pohybového ústrojenstvai zvieraťa. Keďže platí, že čím viac je sval cvičený, tým je tvrdší svaly z pliecka sú vo všeobecnosti zvyčajne dosť tuhé.